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茄鲞这道菜真的存在吗？

乾隆和慈禧每天吃什么？

“满汉全席”究竟什么样？

清朝国宴和千叟宴怎么吃？

“二荤铺”是什么？

传统的芙蓉鸡片怎么做？

……

人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。

本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。

本书第一讲，从烹饪技法上总览中国饮食文化的特点与沿革；第二讲，对清宫御膳做了全面而细致的解读；第三讲，琳琅满目地展现了老北京的民间饮食；第四讲，回顾了旧京饭馆的种种情形与名菜的高超厨艺。

食道者，世风也。对饮食与美味的描述和回忆当中，也展现了社会风俗与人情世态的改变，读之耐人寻味又趣味无穷

题前闲话：谈吃与耳餐 /001

举证一：活烧鹅鸭 /004

举证二：茄鲞 /006

举证三：镶银芽 /017

第一讲 炒——中国独具的烹饪技法 /019

烧 /019

煮 /021

蒸 /034

炸 /036

炒 /045

厨艺五标准 /048

第二讲 清廷筵宴与官场满汉席 /053

礼部精膳司、光禄寺与御膳房 /054

满席 汉席 上席 中席 /056

清朝国宴——宴飨 /061

清宫饮食 /067

乾隆的两份膳单 /070

传膳、用膳与克什御膳 /073

慈禧两份添安膳单 /078

一菜不过三口 /081

清帝家宴 /084

千叟宴：内廷宴会的特例 /087

《扬州画舫录》满汉席解说 /088

乾隆南巡御膳房随行 /094

官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问 /098

从满汉席到满汉全席 /107

第三讲 物尽其用的日常饮食 /111

日常饮食物尽其用 /115

春饼、伙菜与酱肉 /121

冬令初春的麻豆腐 /127

树上的“菜” /129

拍黄瓜 炉眼茄子 清酱茄 /131

四季通行的面条与馅货 /132

豆腐脑与老豆腐 /139

面茶 茶汤 油茶 杏仁茶 /140

苏造肉 卤煮火烧 炖吊子 /144

羊霜肠 烧羊肉 炮羊肉 爆羊肉 /147

灌肠 熏鱼儿 /150

二荤铺 小馆 大酒缸 /153

物尽其用的历史渊源 /159

第四讲 从烤鸭说起——饭庄美食捃摭 /167

烤鸭本称烧鸭子 /169

堂楼居馆饭庄与私家菜 /178

一品官燕 /208

葱烧海参 /210

芙蓉鸡片 /211

肥鸡火熏白菜 /213

响铃双汁 /214

油爆双脆 /214

糟熘三白 /215

酱爆鸡丁 /216

炸双胗 /217

桂花皮炸 /217

锅塌豆腐 /218

乌鱼大 /219

番茄腰柳 /219

两吃大虾 /221

金钱虾饼 /222

三道普通川菜的启示 /223

饭局礼数杂说 /228

食道者，世风也 /233

美味体验由己 /236

后记 /243

李宝臣，北京文史馆馆员、北京社科院研究员。有《文化冲撞中的制度惯性》《礼不远人》《明北京》等专著八部，以及《大顺用兵北京试论》《礼法社会的政治秩序》《制度比皇帝更重要》等论文六十余篇。

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书籍介绍

茄鲞这道菜真的存在吗？

乾隆和慈禧每天吃什么？

“满汉全席”究竟什么样？

清朝国宴和千叟宴怎么吃？

“二荤铺”是什么？

传统的芙蓉鸡片怎么做？

……

人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。

本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。

本书第一讲，从烹饪技法上总览中国饮食文化的特点与沿革；第二讲，对清宫御膳做了全面而细致的解读；第三讲，琳琅满目地展现了老北京的民间饮食；第四讲，回顾了旧京饭馆的种种情形与名菜的高超厨艺。

食道者，世风也。对饮食与美味的描述和回忆当中，也展现了社会风俗与人情世态的改变，读之耐人寻味又趣味无穷