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本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目――茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握不错茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

本教材主要内容包括：基本茶类品质与加工工艺的关系、再加工茶品质审评、名优茶品鉴、茶叶理化检测等。为了便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

本教材可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

单元基本茶类品质与加工工艺的关系

  1.1绿茶品质与加工工艺的关系3

  1.2红茶品质与加工工艺的关系7

  1.3青茶品质与加工工艺的关系11

  1.4白茶品质与加工工艺的关系14

  1.5黄茶品质与加工工艺的关系17

  1.6黑茶品质与加工工艺的关系20

  单元测试题28

  单元测试题答案30

第2单元再加工茶的品质审评

  2.1花茶35

  2.2紧压茶38

  2.3速溶茶、液体茶、工艺茶42

  单元测试题49

  单元测试题答案50

第3单元名优茶品鉴

  3.1西湖龙井53

  3.2碧螺春茶56

  3.3黄山毛峰60

  3.4信阳毛尖62

  3.5太平猴魁65

  3.6六安瓜片67

  3.7君山银针70

  3.8祁门红茶71

  3.9铁观音74

  3.10冻顶乌龙76

  单元测试题81

  单元测试题答案84

第4单元茶叶理化检测

  4.1取样89

  4.2茶叶水分的检测方法及与品质的关系89

  4.3茶叶灰分的检测方法及与品质的关系90

  4.4茶叶粉末的定义及与品质的关系91

  4.5数据记录及处理92

  单元测试题97

  单元测试题答案99

知识考核模拟试卷（一）100

知识考核模拟试卷（二）103

知识考核模拟试卷（一）答案106

知识考核模拟试卷（二）答案107

技能考核模拟试卷108

附录茶叶感官审评术语110

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书籍介绍

《茶叶审评师(高级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。《茶叶审评师(高级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《茶叶审评师(高级)》可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。